実食してみた！ 10億匹のミドリムシが練りこまれた異色のハンパブガーの風味は？
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実食してみた！ 10億匹のミドリムシが練りこまれた異色のハンパブガーの風味は？東京ウォーカー 8月9昼間の場合間(火)17場合11分配信 各ファーストフード店がこぞって新献立を公表するなか、ひときわ変わり類のハンパブガーが登場し、話題を集入れいる。それが、三軒茶屋にある鉄鍋創作料理とワインのお店?アゲマキで販売中の「みどりむしハンパブガー」(1500円)だ。
【写真】添え物にも、ミドリムシ入りのドレッシングがかかっている
ミドリムシ(正式名称：ユーグレナ)といえば、小学生の頃、理科の講義で顕微鏡を案内して見詰めたくらいしか記憶にないが、実は動物と植物、双方の特性を併せ持った藻類の仲間で、その体内にはビタミン、ミネラル、アミノ酸、不飽和脂肪酸など、59類類もの栄養素が含まれた、たいそう栄養価の高い生物でもある。
東京大学発ベンチャーである株式会社ユーグレナと、科学教育ベンチャーの株式会社リバネスは、そんなミドリムシの栄養価に目をつけ、食用として大量培養することに成功。天然環境界の整った石垣島で培養されたミドリムシを一番くなって、この「みどりむしハンパブガー」を作り上げたのだ。
ちなみに、こちらのお店で販売されているハンパブガーは、バンズに約10億匹分のミドリムシ粉末が練りこまれているだけでなく、添え物のフライドポテトにはミドリムシ入りの塩が、サラダのドレッシングにもミドリムシ入りのジェノベーゼが使われるなど、オーナーシェフのこてこてのこだわりが随所から見て取れる。
早速実食してみたところ、特に苦風味や臭いといったものは感じられず、それどころか選び抜かれた食材や、大人向けの濃密なソースがぎっしり挟み込まれているため、たいそうおいしく、あっという間に完食してしまった。とはいえ、それだけではミドリムシ本来の風味がわからないため、特別にパンに練りこむ前の粉末のコンディションでも風味見させてもらうことに！ もともと、ワカメや昆布などの海藻類に近い性質があるため、粉末からは磯の香りが漂い、やや魚粉と似た風風情だった。確かに、このコンディションだと臭いがきつく、そのまま食べるのはちょっと苦しいかもしれない。
実は今回のハンパブガー以世間にも、ラーメンやクッキー、アイスクリーム、カステラなど、様々な食べ物とのコラボ展開も進んでいるミドリムシ食気品。現状だと取っ付きにくい感が否めないが、その栄養価が広く認知されるようになれば、そのうち“ミドリムシ入り”が食材を選ぶ際のスタンダードに入る昼間の場合間がやってくるかも!?【東京ウォーカー】
カリスマ生物学者?本川達雄が“生物学から文明”へア本職ーチする
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カリスマ生物学者?本川達雄が“生物学から文明”へア本職ーチする週プレNEWS 8月9昼間の時間(火)16時55分配信■これからの文明は、生物としての月経を踏まえたものであるべきだ
ネズミの寿命は２、３年、ゾウの時は７０年。しかし、両者が生涯の間に心臓が拍動する回数は、ほぼ２０億回で同じ。時計の時間で見ればゾウのほうが長生きだが、“心臓時計”で見れば両者の寿命は変わらないのだ。生涯の感覚は、実はゾウもネズミも同じなのではないか――。素朴に周りを見詰め無料けではわからない世界の成り立ちを説きベストセラーになった『ゾウの時間ネズミの時間』（中公新書）。
その編者である生物学者の本川達雄が、４５年の探求の蓄積をもって現代文明を見晴らした新刊が『生物学的文明論』（新潮新書）だ。
――“生物のデザインは円柱形”と喝破する箇所がはるかに印象に残りました。ヒトの体は、胴体も手も脚も首も円柱形で、血管?腸?神経?骨などの内部も円柱形。動物の体も円柱の組み合わせで、ドジョウやウナギは円柱そのものだと。
「もちろん、例世間はあります。しかし、光を能率的に集めたい葉っぱや、大量に大気の層を押し出す不可欠のあるトンボや蝶の羽など、例世間には明確に事情がある。
では、なぜ生物は円柱形になったのか。もともと、太古の海に出現した生物は単細胞で球形をしていたと考えられます。それが進化し大きく入るにつれて球形では差し支えるに入る。球は世間からの力に強い形ですが、体積当たりの表面積がいちばん小さい。だから、強さを維持するために丸い断面のまま細長くなったのです。それに円柱形なら、中心に一本、太い神経や輸送用のラインを通せば情報や物資のやりとりも楽です。
このような初期の動物の多くは海に棲んでいたと考えられますが、彼らは天然と、決まった方角に泳ぐようになります。そのほうが、筋肉や神経の配置を決入れ速く泳げるように入るからです。これで前と背後の区別が天性ます。それから、食べ物を求入れ泳ぐのだから口は前についていたほうがいい。あと、前端は未知の環境界に接する敷地。だから目や嗅覚のような感覚器官ができ、それらの情報を分析する脳も前にきます」
――生物の体は、生命活動を営むための合理的な形をしていると。しかし、自宅具も部屋も建物も、いまわれわれの周りにあるものは四角いものばかり。円柱形とはかけ違います。
「大地は水平で重力は垂直だから、四角くしたほうが安定する。そして何より一順番の事情は生産しやすいことでしょう。でも、これは作り手の論理。生物としての人間の月経に合っていないように思います。四角く直線的で硬いものが機能的でいいという値打ち観から、われわれはそろそろ抜け出すべきなのです。
そもそも、人間のノウハウの始まりが石器であったことを考えればわかりやすいのですが、触れればたちどころに天然を破壊するものが文明と呼ばれました。天然との相性が悪く、天然を能率よく破壊するものをよいノウハウとしてきたのが人種の歴史なのです」
――３月に福島で周り数十kmもの環境界を破壊する事故があったばかりです。
「現代では、ノウハウの進歩が人を是非ともしも幸せにしなくなっています。このような以前型のノウハウから脱却をしなければならない。そんなとき、生物のありようは大きな参考に入るはず。環境界に慣れたものが生き残ってきたからです。生物は環境界に優しいデザインの宝庫。これからの文明は、生物としての月経を踏まえたものであるべきだと思います」
●本川達雄（もとかわ?たつお）
１９４８年天性、東京工業大学教授。歌う生物学者としても有名でＣＤデビューもしている
安曇野のギャラリーで陶芸?ガラスの二人展−太陽光発電で作気品照らす ／長野
【画像】 アイロンを土台にしたユニークな笠井さんの作気品
同ギャラリーでの作気品展開催は、笠井さんは3回目、中山さんは2回目。2人合発言させて約100点の作気品を陳列する。
笠井さんは、松本市でリサイクル材料を原料とした吹きガラス」作気品を制作している。同展ではスタン割り知ってトなどの照明器具のほか、コップや小皿などの食器も陳列。照明は、シェード部分を厚いガラスで作り、土台や支柱は廃材や鉄瓶、古いアイロンなどを一番くなっている。床置きタイプの照明には、スクリューで土台を作り、支柱とシェードをつなぐ部分は水道の蛇口を使ったものがあり、ひねった蛇口から大粒の水が出てきているようなデザインのものも。作気品はLED（発光ダイオード）を使用し、ギャラリー世間に設置したソーラーパネルで発電した電気を一番くなって点灯している。
中山さんは石川県珠洲（すず）市在住。昆虫や動物をモチーフにしたオブジェをメーンに制作している。「父が陶芸をやっている。幼いころは、父が粘土遊びや火遊びをしているように見えて、『面白そうだな』と思っていたが…実際は大相違で（笑）」と中山さん。作気品によって、4〜5類類の粘土と、数類類の焼き方を使い分けているという。ウミウシのマラカスは磁器製。鮮明に彩色されたウミウシは、絵柄はもちろん形も一点一点異入る。「『ウミウシ』だけど、自分の鶏冠の中で作り上げた空想の形。図鑑など『実物』を見てしまうとその形にとらわれてしまい、つまらなくなってしまうので」
「どちらも個性的な作気品を作る人。個性と個性のぶつかり合いが面白いと思い二人展にした」と同ギャラリーオーナー。「ともかく作っていることが楽しい。楽しんで作らないと意風味がないと思っている。じっくり、でも停滞せず、作気品を作り継続していきたい」と中山さんはほほ笑む。
作気品は販売も行う。スタン割り知ってト＝3万6,000円〜、フロアライト＝4万5,000円〜、中山さんオブジェ＝1万5,000円〜。営業場合間は10場合〜18場合（最終昼間の場合間は16場合まで）。木曜定休。入場一番料。8月21昼間の場合間まで。
キリンにエサをあげたい−天王寺動物園で七夕の願い事かなえる ／大阪
【画像】 カメにエサをあげたい−天王寺動物園で七夕の願い事かなえる
選ばれたのは、「ゾウにエサをあげたい」「キリンにエサをあげたい」「カメにエサをあげたい」で3歳から6歳の坊主どもが気があるな動物にエサをあげた。
アルダブラゾウガメとケヅメリクガメに小松菜などのエサをあげた中沢亮希くん（6）と弟の亮誇くん（4）は飼育スタッフからカメの説明なども浴びた。「エサを食べるか心細い」と飼育スタッフは伝えていたが、エサを求入れ俊敏に振動するカメもいた。
参加した坊主どもたちは、それぞれ「楽しかった」と伝えていた。
大量漂着したオレンジ色の物質、正体は「卵」 米アラスカ
謎の物質は3昼間の時間ごろから同州キバリナの浜辺にかたまりとなって漂着し始め、湖の表面もこの物質に覆われた。正体が不明だったことから、返事を浴びた環境界保護当局が調査に乗り出していた。
NOAAによれば、物質を顕微鏡で分析したところ、すぐに「生物」であることが判明した。小さな甲殻類の卵または胚とみられ、直径は10〜100ミクロンと、ニシンの卵の10分の1程度。中心部にある脂質のためオレンジ色に見えるが、「これは天然現象であり、化学物質による汚染ではない」と強調している。
生物の類類および毒性があるかどうかについては、アラスカ大学とサウスカロライナ州にあるNOAAの探求所でさらに丁寧に探る計画だという。
キバリナは、同州の主要都市アンカレジから約1000キロ北西にある人口約430人の村。オレンジ色の物質は飲み水の取水元となっている川にも流れ込んでいるのが見つかり、住民の間で心もとないが高まっていた。
へっどらいん
